Bazı yiyeceklerin tekrar ısıtılması önemli sıhhat riskleri taşıyor…
Gıda güvenliği, yalnızca taze tüketimle sonlu kalmıyor; yiyeceklerin saklanma ve ısıtılma biçimi de sıhhati direkt etkiliyor.
Bazı yiyecekler, tekrar ısıtıldığında hem bakteri üremesine uygun ortam yaratıyor hem de besin bedellerini kaybediyor.
Özellikle pirinç, yumurta, mantar üzere yiyeceklerde bu riskler belirginleşiyor.
İşte dikkat edilmesi gereken besinler…
1. PİRİNÇ
Pişmiş pirinç, Bacillus cereus isimli bakterinin sporlarını içerebiliyor.
Pişirildikten sonra oda sıcaklığında uzun müddet bırakılırsa bu sporlar toksin üretiyor ve tekrar ısıtılması, toksinleri yok etmiyor.
Sonuç olarak besin zehirlenmesine yol açabiliyor. Bu nedenle, pişmiş pirinç taze tüketilmeli yahut çabucak buzdolabında saklanmalı.
2. YUMURTA
Haşlanmış yumurtalar, tekrar ısıtıldığında protein yapıları değişiyor ve sindirimi zorlaşıyor.
Isıtma sırasında ortaya çıkan kükürt bileşenleri ise yumurtanın kokusunu artırıyor ve mide rahatsızlıklarına neden olabiliyor.
Haşlanmış yumurtalar mümkünse tekrar ısıtılmamalı.
3. MANTAR
Pişmiş mantarlar, tekrar ısıtıldığında besin kıymetlerini kaybediyor ve sindirim açısından zorlayıcı hale geliyor.
Ayrıca mantarlarda bulunan kimi bileşikler, ısıtma sırasında toksik özellik kazanabiliyor.
Bu nedenle mantarlı yemekler taze tüketilmeli.
4. PATATES
Pişmiş patatesler, oda sıcaklığında bırakıldığında Clostridium botulinum bakterisinin sporlarını taşıyabiliyor.
Bu bakterinin ürettiği toksinler besin zehirlenmesine yol açıyor.
5. DENİZ ÜRÜNLERİ
Balık, karides ve öbür deniz eserleri yüksek protein içerikleri nedeniyle süratle bozulabiliyor.
Yanlış saklama durumunda tekrar ısıtma sırasında histamin birikimi gerçekleşiyor ve bu da önemli besin zehirlenmelerine yol açabiliyor.
6. TAVUK
Tavuk eti, bilhassa mikrodalga ile ısıtıldığında iç kısmı gereğince sıcak olmayabiliyor.
Bu durum Salmonella ve gibisi bakterilerin hayatta kalmasına neden oluyor.
7. YAĞLAR
Yüksek oranda doymamış yağ içeren yağlar, tekrar ısıtıldığında oksitleniyor ve birtakım kanserojen bileşikler üretebiliyor.
Bu durum sıhhat açısından olumsuz tesirlere neden oluyor. Bu nedenle kızartma yağları ve saf sıvı yağlar tekrar ısıtılmamalı.
8. BEBEK MAMASI VE ANNE SÜTÜ
Bebek maması ve anne sütü, ısıtıldığında bakteri üremesi için uygun ortam oluşturuyor.
Bu durum bebeklerde besin zehirlenmesi riskini artırıyor.
Bu nedenle, bu besinler kesinlikle taze tüketilmeli yahut uygun şartlarda saklanmalı.
News
