AA
Türkiye’nin çeşitli yörelerinde hasatları tamamlanan ürünlerden geleneksel yöntemlerle yöresine özgü yeni gıda maddeleri üretiliyor.
Elazığ’da bağ bozumuyla birlikte köylerde başlayan “orcik” mesaisi fotoğraflandı.
Elazığ’da ceviz ve üzüm hasadının ardından orcik yapımına başlanmasıyla birlikte, köylerde tatlı bir telaş yaşanıyor.
CEVİZ VE ÜZÜMÜN BULUŞMASI
Bin bir emekle toplanan ceviz ve üzümler, zahmetli bir yolculuğun ardından halk arasında sucuklu ceviz olarak tabir edilen coğrafi işaret tescilli “orciğe” dönüşüyor.
Köylünün de önemli bir geçim kaynağı haline gelen orcik için önce cevizler toplanıp kırılıyor. Ardından bağlardaki üzümler toplanarak sıkıldıktan sonra şıra haline getirilip kazanda kaynatılıyor. Cevizler tek tek ipe dizilerek kazanda kaynatılan üzüm şırasına batırılarak hazır hale getiriliyor.
Türkiye genelinde hemen hemen her ilde satışı yapılan orcik, aracı firmalarla yurt dışına da gönderiliyor.
Değirmenönü köyünde yaşayan 65 yaşındaki 3 çocuk babası Servet Çakmak da cevizli sucun yapar üreticilerden biri.
EKONOMİYE KATKI
Yılda ortalama 3 ton orcik üretimi yapan Çakmak ailesi, ürünlerini satarak ekonomilerine katkı sağlıyor.
Yorucu ve zahmetli bir iş olduğunu dile getiren Çakmak, orcik yapımının eylülün sonunda başladığını ve kasımın ortalarına kadar devam ettiğini söyledi.
ORCİK YAPMAK ZAHMETLİ
Orcik üretimi hakkında bilgi veren Servet Çakmak, şu ifadeleri kullandı:
İlk olarak öğlen üzüm sıkmaya başlıyoruz. Onu kaynatıyoruz ve tekrar durultmaya alıyoruz. Sabah durulan şırayı kazana koyuyoruz. Tekrar kaynatıyoruz ve unla buluşturuyoruz. Tekrar bulamaç haline getiriyoruz ve karıştırıyoruz. Ondan sonra batım işlemine başlıyoruz. Bulamaç ile cevizi buluşturuyoruz. Bizimkisi 3 batımdır. Orciklerimiz güzeldir. Başkaları gibi kalın değil, ince yapıyoruz. Sezon eylülün sonuna doğru başlıyor. Kasımın 10’una kadar devam ediyor.
“KATKI MADDESİ YOK”
Orciğin içinde hiçbir katkı maddesi olmadığını dile getiren Çakmak, yapıp aşamabsını şöyle anlattı:
Doğal yapım, hiçbir katkı yok. Sadece üzüm, un ile buluşuyor. Elazığ olmak üzere tüm illere gönderiyoruz. Hatta yurtdışına gidenlerde götürüyor. Önceki gün Almanya’ya gönderdim. Yılda yaklaşık 2,5-3 ton yapıyoruz. Çok yorucu ve zahmetli bir iş. Ailecek yapıyoruz. Zenteriç orciği halk arasında bir numaradır. Bizim çok özeldir ve bulamacımız incedir. 3 batım yaparız ve ince yaparız. Elazığ’da çok rağbet görüyor. Normalde ismi orciktir. Genelde cevizli sucuk olarak da biliniyor.
Kaynak: Anadolu Ajansı (AA)
News
