Yüksek sıcaklıklarda tüketilen besinlere dikkat etmek, zehirlenme riskini azaltıyor…
Hava sıcaklıklarının artmasıyla birlikte besin kaynaklı zehirlenme hadiselerinde da önemli bir artış yaşanıyor. Bilhassa sıcak havalarda, dışarıda tüketilen ya da soğuk zinciri kırılmış besinler, bakterilerin süratle çoğalmasına taban hazırlıyor.
Uzmanlar, yaz aylarında kimi besinlerin olağandan çok daha süratli bozulduğunu ve tüketildiklerinde önemli sıhhat problemlerine yol açabileceğini vurguluyor.
İşte yaz mevsiminde dikkatle tüketilmesi gereken beş riskli besin…
1. MAYONEZ VE MAYONEZLİ GIDALAR
Mayonez, içeriğindeki çiğ yumurta nedeniyle sıcak ortamlarda süratle bozulabilen bir besindir.
Yaz aylarında bilhassa pikniklerde, açık büfelerde ya da sokak satıcılarında uzun müddet dışarıda bekleyen mayonezli sandviç, salata yahut mezelerde Salmonella bakterisi kolay kolay üreyebilir. Bu durum, önemli besin zehirlenmelerine yol açabilir.
Nasıl korunmalı?
Mayonezli yiyecekler mümkün olduğunca serin ortamda koruma edilmeli. Piknik yahut dışarı çıkışlarda bu eserler, soğuk taşıyıcı çantalarla taşınmalı. Ambalajlı ve son tüketim tarihi geçmemiş eserler tercih edilmeli.
2. SÜT VE SÜT ESERLERİ
Yoğurt, peynir, krema ve süt üzere eserler, 5°C’nin üzerindeki sıcaklıklarda bozulmaya başlar. Bu tıp eserler, uygun şartlarda taşınmadığında ya da saklanmadığında Listeria monocytogenes, E. coli ve Staphylococcus aureus üzere önemli sıhhat meselelerine yol açan bakterilere mesken sahipliği yapabilir.
Nasıl korunmalı?
Ürünlerin soğuk zincirine dikkat edilmeli, bu zincirin kırılmadığından emin olunmalı. Ambalajlı, pastörize ve muteber markalara ilişkin eserler tercih edilmeli. Eser tüketilmeden evvel rengi, kokusu ve tadında değişim olup olmadığı denetim edilmeli.
3. DONDURMA VE DONDURULMUŞ ÜRÜNLER
Sıcaklık artışıyla birlikte dondurma üzere donmuş besinler, taşıma ya da saklama sırasında çözülüp tekrar donarsa bakteriler için ülkü bir ortam haline gelir.
Özellikle soğuk zinciri kırılan dondurmalar, tekrar dondurulduğunda Salmonella ve başka ziyanlı mikroorganizmaların çoğalmasına neden olabilir.
Nelere dikkat edilmeli?
Açıkta satılan, ambalajsız ya da muteber olmayan dondurmalardan uzak durulmalı. Erimiş yahut hali bozulmuş dondurmalar asla tüketilmemeli. Alışverişlerde dondurulmuş eserler en son alınmalı ve mümkünse soğuk taşıma çantası kullanılmalı.
4. ET VE ET ÜRÜNLERİ
Çiğ et, sucuk, salam, sosis üzere eserler yüksek protein içeriği nedeniyle bakterilerin süratle çoğalabildiği besinler ortasında yer alır.
Yaz sıcaklarında, bilhassa mangal ve piknik üzere ortamlarda uygun biçimde saklanmayan et eserleri Clostridium perfringens ve Campylobacter üzere bakterilerin üremesiyle zehirlenmelere yol açabilir.
Nasıl korunmalı?
Etler kesinlikle soğuk ortamda koruma edilmeli ve pişirilmeden evvel dış ortamda bekletilmemeli. Çiğ ve pişmiş et eserleri farklı kaplarda taşınmalı ve çapraz bulaşmanın önüne geçilmeli. Etlerin âlâ pişmiş olmalı.
5. DENİZ ÜRÜNLERİ
Midye, karides, balık üzere deniz eserleri bozulmaya en yatkın besinlerdendir. Bilhassa sıcak yaz aylarında soğukta koruma edilmeyen deniz eserlerinde Histamin zehirlenmesi riski artar. Ayrıyeten dış ortamda bekletilen balık eserlerinde Vibrio parahaemolyticus üzere bakteriler görülebilir.
Nelere dikkat edilmeli?
Deniz eserleri sadece emniyetli yerlerden alınmalı. Taze olmayan, makus kokulu ya da rengi değişmiş deniz eserlerinden kaçınılmalı. Eserlerin tazeliğinden emin olunmadan pişirilmemeli yahut tüketilmemeli.
Yaz aylarında besin zehirlenmeleri ekseriyetle tükettikten sonra 2 ila 6 saat içinde mide bulantısı, karın ağrısı, ishal ve kusma üzere belirtilerle kendini gösterir. Lakin kimi bakteriler belirtileri 12 ila 24 saate kadar geciktirebilir.
News
