Gaziantep’in meşhur tescilli lezzeti beyran, kemik suyu, et, pirinç ve baharatlarla hazırlanıyor.
12 saat süren pişirme süreciyle ortaya çıkan bu özel yemek, yalnızca tadıyla değil, doğal antibiyotik tesiri ve bağışıklık sistemini güçlendirici özellikleriyle de biliniyor.
GAZİANTEPLİLERİN FAVORİSİ
Yaz aylarında 40 dereceyi aşan sıcaklıklara karşın Gazianteplilerin favorisi olmaya devam ediyor.
Beyran, UNESCO’nun gastronomi alanında “fark oluşturan şehirler” listesinde yer alan Gaziantep’in değerli kültürel bedellerinden biri olarak kabul ediliyor.
Büyük kazanlarda uzun müddet pişirilerek hazırlanan yemeğin gereçleri ortasında haşlanmış et, pirinç, sarımsak ve pul biber üzere doğal şifa kaynakları yer alıyor.
USTASINDAN 12 SAATLİK TARİF
Beyran ustası Ömer Yozbatıran, yemeğin hazırlanış sürecini şöyle anlattı:
“Beyran Gaziantep’e has et ve pirinç ile yapılan bir yemektir. 12 saat pişer. Olağanda 6 saatte et hazır olur. 6 saat piştikten sonra eti çıkarırız, kemiğin iliğinin erimesini bekleriz. Kemiğin iliği erir ve suya karışır. Toplam hepsinin hazır olması 13 saati bulur. 12 saat sonra etin suyunu çıkarırız. Tezgâhta iç yağı, biber ve sarımsak ile pişirir, hazır hale getiririz. Altına pirinç, üstüne haşlanmış et, etin üstüne de 12 saate hazırlanan et suyunu koyarız. Çokça kaynaması lazım. Beyran gastronomi kenti Gaziantep’e yakışan bir yemektir. Beyran şifa kaynağıdır. Yaz-kış her mevsimde yenilen bir yemektir. Beyran yiyen terler. Zira terletme özelliği var. Yemeğin içinde yer alan karabiber, sarımsak, pul biber antibiyotiktir. Gaziantepliler antibiyotik olduğu için sever.”
SICAK HAVAYA KARŞIN BEYRAN’DAN VAZGEÇMİYOLAR
Gaziantep’in kavurucu sıcaklarına karşın beyran tüketmeye devam ettiklerini belirten vatandaş Tuncay Andı, “Biz Gaziantepliler olarak beyranı çok severiz. Hem yöremize uygun hem de yaz, kış, soğuk ve sıcak demeden beyran yeriz. Severek tüketiriz. Sabah, akşam içeriz. Dişimiz ağrısa bile içeriz. Zira yararlı bir yemektir. Onun için seviyoruz” dedi.
Beyran, Gaziantep’in yalnızca damak tadını değil, kültürünü ve sıhhat algısını da yansıtan özel bir yemek olarak yılın her devri sofralarda yerini koruyor.
News
