Kayseri’de yoğurda lezzet veren dorak taşı, Mimar Sinan’ın memleketinde yaşatılıyor

UNESCO Dünya Mirası Süreksiz Listesi'ndeki Koramaz Vadisi'nde yer alan ve Mimar Sinan'ın doğup büyüdüğü yer olarak bilinen Kayseri'nin Melikgazi ilçesi Ağırnas Mahallesi'nde çıkarılan dorak taşı, yaz aylarında yoğurdu serin tutup, lezzet katması ile yöre halkı tarafından yaygın olarak kullanılıyor.

Bölgede yaşayan taş ustası Dursun İtimat, dorak taşına yıllardır form veriyor.

Güven, dorak taşının patentini almak için çalışma yürütüyor.

"KÜLTÜRÜMÜZÜN YAŞATILMASINI İSTİYORUZ"

20 yıllık taş ustası olduğunu belirten Dursun İnanç, “Dorak taşını ham hali ile taş ocaklarında kesip getiriyoruz. Pergelle çizip, taşın içini boşaltılıyoruz. Sonra taşı tertemiz yıkayıp, ekşiyen yoğurdumuzu peynir kıvamında yemek için dökeceğiz. Daha evvelce bu taşı su arıtma aygıtı olarak da kullanırlarmış.

Yoğurdu yaptıktan sonra kaba döküp, tuzluyorsunuz, akabinde da tekrar tuzlayıp yoğurt ekliyorsunuz. Taşın gözenekli yapısından ötürü dorak yoğurdun suyunu atıyor ve susuz kalıyor. Yazın serin fiyat. Kışın da yemekler için kullanılırdı. Dorak taşına yoğurdu koyduktan sonra yağı alınır, yoğurdu da tarhana yapılırdı.

Eski periyotlarda buzdolabı olarak kullanılan bir taş. Bu işe babamın yanında çıraklık yaparak, toprak atarak başladım. O da dedemden öğrenmiş. Bu işi 20 yıldır yapıyorum. Sürekliliği olan bir iş değil.

Bu işin bize yarar getirdiğini söyleyemem. Taşın patentini almak için de çalışma yapıyoruz. Bu kültürümüzün yaşatılmasını da istiyoruz. Patent süreci uzun ve maliyetli olduğu için dayanak bekliyoruz” tabirlerini kullandı.