Kastamonu’da 12 bin yıllık siyez geleneği sürüyor

Kastamonu’nun İhsangazi ilçesinde, 12 bin yıllık geçmişe sahip ve "Hitit buğdayı" olarak bilinen siyez buğdayının hasadı tamamlandı. Çiftçiler, yıl boyunca ihtimamla yetiştirdikleri bu buğdayları hasat ettikten sonra, katma kıymetli eser haline getirmek için klâsik formüllerle siyez bulguru üretimine başladı.

GELENEKSEL TEKNİKLERLE ÜRETİM SÜRECİ

Hasat edilen siyez buğdayı taneleri, uzun saatler boyunca kaynatılıyor ve akabinde güneş altında kurutuluyor. Kuruyan buğdayların taneleri taş değirmenlerde kabuklarından ayrıldıktan sonra tekrar güneş altında kurutularak tüketime hazır hale getiriliyor. Çiftçiler, siyez bulgurunu restoran, işletmeler ve internet üzerinden satarak gelir elde ediyor.

"ATALARIMIZIN GELENEĞİNİ YAŞATIYORUZ"

İhsangazi’de siyez üretimi yapan genç çiftçi Yasin Ciğerci, üretim sürecini şöyle anlattı:

GELECEK JENERASYONLARA MİRAS

Yasin Ciğerci ve İhsangazi’deki başka üreticiler, siyez bulgurunu hem yöresel kültürün bir kesimi olarak hem de ekonomik bir gelir kaynağı olarak kıymetlendiriyor. Bu gelenek, hem Kastamonu’nun ziraî mirasını koruyor hem de sağlıklı ve doğal bir eseri sofralara ulaştırıyor.